Guide de Bonnes Pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc
- Titre
- Guide de Bonnes Pratiques pour la transformation fermière de produits à base de porc
- Créateur
- Arnaud Bozec
- Françoise Morizot-Braud
- Emmanuelle Souday
- Gilles Testanière
- Yves Arnaud
- Aurélie Delgado
- Sujet
- Hygiène
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Porc
- Transformation
- Date
- Septembre 2022
- Résumé
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La production fermière s’adapte en permanence aux attentes des clients : les gammes s’élargissent et les circuits de distribution se diversifient. Les ateliers fermiers restent très divers, allant de la transformation de quelques porcs jusqu’à une centaine, ou plus, chaque mois. Le fonctionnement de leur atelier a des spécificités
fortes comme la responsabilité concentrée sur peu de personnes, de petits volumes traités, une origine de la matière première maîtrisée ...
Pour accompagner les transformateurs à la ferme, il n’existait pas d’outil adapté parmi les Guide des bonnes
pratiques d'hygiène (GBPH) actuellement disponibles (ou trop anciens), du fait de difficultés à mobiliser les
financements pour engager un travail allant jusqu’à un GBPH validé.
Or il existait un réel besoin de disposer d’un document de référence sur lequel les producteurs puissent s’appuyer pour construire leur plan de maîtrise sanitaire (PMS) de manière à assurer la sécurité de leur produit, tout en intégrant la flexibilité et la spécificité des process fermiers.
Ce Guide de Bonnes Pratiques a été conçu pour répondre à ce besoin. Il s'agit d'un recueil de recommandations techniques élaboré par des organismes de conseil et de formation travaillant au quotidien avec des producteurs fermiers. - Langue
- fr
- Collections
- Réglementation et aspects juridiques
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