Modulation de la qualité de la viande de porc par l’alimentation

Title

Modulation de la qualité de la viande de porc par l’alimentation

INRAE Productions Animales

Creator

J. Mourot

B. Lebret

Subject

Alimentation

Nutriment

Qualité de la viande

Viande

Date

2009-02-14

doi

10.20870/productions-animales.2009.22.1.3330

uri

https://productions-animales.org/article/view/3330

Abstract

Parmi les facteurs d’élevage influençant la qualité de la viande chez le porc, l’alimentation joue un rôle central. Le niveau et le profil de distribution de la ration (restriction puis réalimentation) influencent la vitesse et la composition du gain de poids (protéines/lipides) aux niveaux corporel et tissulaire, et, donc, la composition de la carcasse et des tissus. La qualité sensorielle de la viande peut être ainsi modifiée, notamment via la teneur en lipides intramusculaires. L’équilibre entre les principaux nutriments, notamment les protéines et l’énergie de la ration, conditionnent également la vitesse et la nature des dépôts tissulaires, pouvant ainsi affecter la qualité sensorielle des viandes. La nutrition constitue un puissant levier pour modifier le profil lipidique des viandes porcines, la teneur en acides gras (polyinsaturés n-3 notamment), et par suite leur valeur nutritionnelle.

volume

22

issue

1

pages

33-40

short title

INRA Prod. Anim.

issn

2273-7766, 2273-774X